于是，他可以心安理得好好喝茶了，不僅可以好好喝茶，還可以好好寫下茶文章。于是，他就寫了二十篇茶文章，后人把這些文章編在一起，名為《大觀茶論》。
《大觀茶論》原叫《茶論》。這在序中已經(jīng)說得很明白：“敘本末列于二十篇，號曰《茶論》”。這與趙佶同時(shí)代的另一位茶人熊蕃所作的《宣和北苑貢茶錄》中所記的“至大觀初，今上親制《茶論》二十篇”是完全一致的，這說明，《大觀茶論》出自宋徽宗趙佶之手確鑿無疑。不過，和蔡襄的《茶錄》、丁謂的《北苑茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶記》等宋人茶學(xué)著作都很簡略一樣，《大觀茶論》雖說有二十篇，但每篇不過數(shù)十字，加起來也不過三千余字罷了，夠精簡的。
這三千余字的《大觀茶論》快被說爛了。贊美者說，這是中國文化的入門之作，時(shí)至今日，依舊可通過《大觀茶論》，迅速了解和掌握有關(guān)茶的知識(shí)。但若回到趙佶的時(shí)代，不難發(fā)現(xiàn)這部茶論其實(shí)并無多少新意，多數(shù)內(nèi)容，如茶的產(chǎn)地、種植、制作、茶具等內(nèi)容，不過抄錄沿襲前人的說法罷了。
這部茶論真正有創(chuàng)見的是《水》《點(diǎn)》《味》《色》《香》這涉及茶的品飲鑒賞藝術(shù)的五篇。例如烹茶所用之水，前人動(dòng)輒稱某地水最佳，某地水其次，某地水不行云云，趙佶從自己品飲經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，駁斥了這些看法，說這些說法不切實(shí)際，而只需“但當(dāng)取山泉之清潔者，其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取”，就可以了。這種說法，合情合理，堅(jiān)持了烹茶用水的常識(shí)，而沒玩那些毫無道理，又玄乎其玄的東西。
而《點(diǎn)》一篇，則是這部茶論的精華所在，不僅篇幅最長，也極為細(xì)致，詩意而精微地描述了宋代點(diǎn)茶藝術(shù)的細(xì)節(jié)和精髓。如其中描寫點(diǎn)茶的手法時(shí)說：“點(diǎn)茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點(diǎn)。蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點(diǎn)、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣……”這些描述，語言精美，細(xì)致生動(dòng)，意境微妙，對點(diǎn)茶講究力道的巧妙，手指、腕力的恰到好處和工具運(yùn)用的熟練和諧都有精彩的描述，若非本人有極高的點(diǎn)茶技巧和經(jīng)驗(yàn)，是不可能寫出來的。這生動(dòng)說明，趙佶本人就是一位點(diǎn)茶高手，甚至就是一位高超的點(diǎn)茶藝術(shù)家。而他身邊極為寵信的權(quán)臣蔡京在《延福宮曲宴記》中的記載也旁證了這一點(diǎn)。這則記載中說宣和二年（1120年），徽宗延臣賜宴，表演分茶之事。先是，徽宗令近侍取來釉色青黑、飾有銀光細(xì)紋狀如兔毫的建窯貢瓷“兔毫盞”，然后親自注湯擊拂。一會(huì)兒，湯花浮于盞面，呈疏星淡月之狀，極富悠雅清麗之韻。接著，徽宗非常得意地親手分茶給諸臣品飲。宋徽宗趙佶《大觀茶論》和蔡京這則《延福宮曲宴記》中對點(diǎn)茶的記載交相輝映，互相印證，共同為我們描繪了北宋最后十余年時(shí)光里，中國茶藝術(shù)的最高境界。來源：《普洱》雜志
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